ถึงแม้จะขึ้นชื่อว่าสารให้ความหวาน (sweetener) แต่ระดับความหวาน (sweetness) ของสารแต่ละชนิดก็มีความหวานที่แตกต่างกัน โดยในการเปรียบเทียบความหวานจะใช้น้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทรายเป็นสารให้ความหวานอ้างอิง (reference) ที่มีค่า Relative sweetness = 1 เรามาดูกันว่าสารให้ความหวานในแต่ละชนิดมีระดับความหวานโดยเฉลี่ยมากน้อยแค่ไหนเมื่อเทียบกับความหวานน้ำตาลซูโครส
สารให้ความหวานที่เป็นน้ำตาล (Sugars)
น้ำตาลแอลกอฮอล์ (Sugar alcohol)
สารให้ความหวานจากธรรมชาติ (Natural sweeteners)
หล่อฮังก๊วย, หญ้าหวาน และ สารอุนพันธ์อื่นๆ (Luo Han Guo, Stevia and derivatives)
สารให้ความหวานสังเคราะห์ (Artificial sweeteners)
เอกสารอ้างอิง
Colonna, W.J. Sugar. 2016. Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology. 19: 3 – 67.
Jagan Mohan Rao, L., K. Ramalakshmi. 2011. In Recent Trends in Soft Beverages.: 257 – 259
Sweeteners. 2016. Source: https://www.nutrientsreview.com/articles/sweeteners.html,7 March 2022.
Kealey, S. 2016. Are “Natural” Sweeteners Healthier than Sugar. Source: http://www.sheilakealey.com/2016/09/18/natural-sweeteners-vs-sugar/, 7 March 2022.
Sucrose. 2020. Elemental chemistry. Source: http://www.elementalchemistry.in/2020/09/sucrose.html, 7 March 2022
Sweetener glossary. Nordzucker Ireland. Source: http://www.nordzukerireland.ie/ie/contact, 7 March 2022
Mark. 2016. Food – Construed. Source: http://foodconstrued.com/, 7 March 2022
Jackon, R.S. 2017. Innovations in Winemaking. Brock University, St. Catharines, ON, Cannada 13: 617-662
Berk, Z. 2018. Food Process Engineering and Technology. Department of Biotechnology. 1-689
Awuchi, C.G. 2017. Sugar Alcohols: Chemistry, Production, Health Concerns and Nutritional Importance of Mannitol, Sorbitol, Xylitol, and Erythritol. 3: 31- 66
Worsfold, P.J. 2005. Encyclopedia of Analytical Science (Second Edition). 8:1-562
Powell, L.M. 2014. Taxes and Sugar-Sweetened Beverage. JAMA Internal Medicine. 3: 229-230
Narayanan, P. 1987.Use of just-about-right scales and penalty analysis to determine appropriate concentrations of stevia sweeteners for vanilla yogurt. Crammer and Ikan. 97: 3262-3272
